Ce que vous payez, et ce que cela comprend.
Quatre formules couvrent la plupart des demandes. Chacune se chiffre par personne, sur la base d’un nombre minimum de convives, et se décline ensuite selon la saison et le lieu.
- Prix par personne, toutes taxes comprises, hors boissons et hors personnel de service.
- Nombre minimum de convives indiqué pour chaque formule ; en dessous, le forfait minimum s’applique.
- Carte saisonnière : les compositions ci-dessous décrivent la structure du repas, pas les plats, qui se choisissent à la dégustation.
Pause et déjeuner de séminaire
29 €par personne · dès 20 convives
Une journée de travail, trois passages en salle. Le format le plus contraint par l’horaire : nous calons les services sur l’ordre du jour et nous dressons pendant les sessions.
- Accueil — café, thé, jus de fruits, viennoiseries et fruits frais.
- Déjeuner en buffet — une entrée, deux plats dont une proposition végétarienne complète, fromage, dessert, pain.
- Pause de l’après-midi — boissons chaudes, gâteau de voyage, fruits secs.
- Compris — vaisselle, nappage, mise en place, débarrassage et évacuation des déchets.
- Présence sur place — huit heures, une personne en salle.
Cocktail dînatoire
42 €par personne · dès 30 convives
Un format debout, à flux continu, qui remplace un dîner. La difficulté n’est pas la cuisine : c’est le rythme d’envoi. Les pièces chaudes partent par vagues de dix minutes pour qu’aucune n’attende sur un plateau.
- Quatorze pièces par personne — huit froides, quatre chaudes, deux sucrées.
- Une pièce de partage par tranche de vingt convives, dressée sur le buffet.
- Compris — mange-debout nappés, verrerie, vaisselle jetable exclue.
- Service — trois heures de service continu, réassort tenu au froid sur place.
- Marge — dix pour cent de pièces supplémentaires prévues et non facturées si elles ne sortent pas.
Réception assise
68 €par personne · dès 25 convives
Le dîner classique, servi à l’assiette. Le plan de table détermine tout : le nombre de serveurs, l’ordre des envois, et le temps réel entre le premier et le dernier convive servi.
- Vin d’honneur — quatre pièces par personne, une heure.
- Dîner — entrée, plat, fromage affiné, dessert, pain de fermentation longue.
- Compris — vaisselle, verrerie, couverts, nappage de lin, eau plate et pétillante.
- Service — cinq heures, un serveur pour quinze convives, un maître d’hôtel.
- Régimes — assiettes adaptées identifiées au plan de table, sans supplément.
Banquet de réception
96 €par personne · dès 40 convives
Le format long : vin d’honneur, dîner en quatre services, pièce de fin de repas et collation de nuit. Dix heures de présence, deux équipes qui se relaient en cuisine, et un démontage qui se termine après le départ des convives.
- Vin d’honneur — huit pièces par personne, dont trois chaudes, une heure trente.
- Dîner en quatre services — entrée, poisson ou volaille, viande, plateau de fromages, avec pain et beurre de baratte.
- Pièce de fin de repas — dessert de présentation dressé devant les convives, part comptée par personne.
- Collation de nuit — bouillon, brioche, fruits, servie à partir de deux heures du matin.
- Service — dix heures de présence, un serveur pour quinze convives assis, un maître d’hôtel, démontage compris.
Ce qui s’ajoute, et à quel prix.
Le personnel de service et les boissons sont facturés à part, parce qu’ils dépendent de l’heure de fin et de vos choix, et non du nombre de couverts. Toutes les options ci-dessous figurent au devis, ligne par ligne.
- Personnel de service — 38 € de l’heure et par personne, cinq heures minimum.
- Maître d’hôtel — 46 € de l’heure, cinq heures minimum, obligatoire au-delà de soixante couverts assis.
- Vaisselle, verrerie et nappage (formules qui ne les comprennent pas) — 9 € par personne.
- Forfait boissons sans alcool — 6 € par personne.
- Sélection de vins — de 11 € à 26 € par personne selon la carte retenue.
- Droit de bouchon (vos propres vins) — 4 € par personne, service et verrerie compris.
- Repas du personnel — 14 € par personne présente.
- Livraison et reprise du matériel — 1,20 € du kilomètre, aller et retour depuis l’atelier.
Nous le disons avant, pas sur la facture.
- La location de mobilier autre que les mange-debout : tables, chaises, tentes.
- Les fleurs, la décoration de table et les menus imprimés.
- La sonorisation, l’éclairage et le groupe électrogène.
- Le gardiennage et le nettoyage du lieu lui-même.
- Les autorisations liées au lieu de réception, qui restent à votre charge.
Le calendrier de facturation.
- Devis — valable trente jours à compter de son envoi.
- Acompte — trente pour cent à la signature, qui réserve la date.
- Nombre définitif de convives — à J-7 ; c’est la base facturée. Une hausse reste possible jusqu’à J-2, une baisse non.
- Solde — à régler huit jours après la réception, sur facture détaillée.
- Annulation — acompte conservé à moins de trente jours, soixante pour cent du devis à moins de dix jours.